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2025 Kaminoyama Rouge

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2025 Kaminoyama Rouge

Type（タイプ）: Red Wine
Alcohol: 10.5%
Variety:（品種）: 9 varieties
Region（産地）: Kaminoyama & Tsuruoka Yamagata (山形県上山市,　鶴岡市)
Grower（栽培農家）: 7 Farmers
Winemaker（醸造家）: Hiroaki Katayose
Sulfur dioxide（亜硫酸塩）: 1.4ppm
Chaptalization （補糖）/ Acidification（補酸）: None（なし）
Maceration（浸漬）: about one month

2024年から造り始めた「Kaminoyama Rouge」はステューベンが主体のライトでチャーミングな甘い香りの味わいのワインでした。

2025年は品種構成も変わり野性味を帯びた赤ワインになったと感じています。
品種構成はデラウェア32％、北醇15％、、ピノ・ノワール14％、山葡萄12％、ナイアガラ11％、マスカットベーリーA10％、セイベル3％、山ソーヴィニョン2％、ステューベン1％。

赤ワインとしては珍しい構成。
デラウェアが3割を占めながら、「デラらしさ」を感じさせないのは、
全ての品種で平均1カ月に及ぶマセラシオンによるもの。
果皮から引き出された旨みと骨格が、ワインに芯を与え、果実は溶け込み、前に出過ぎない。

亜硫酸はピノ・ノワールにのみごくわずか（約15ppm）。製品としての総亜硫酸はわずか1.4ppm。そのうち0.4ppmは計算上の添加分、1.0ppmは酵母由来。
実質、無添加レベルの赤ワインです。（山形県工業技術センター分析依頼）

抜栓後も非常に安定しており、1週間以上楽しめました。
グラスワインなどでも使って頂きやすいと思いますので是非全国で山形のワインを楽しで頂ければと思います。

今回、王冠を採用しています。発酵が完全に終わりきらずスタックした2025年特有の状態によるもの。

現在は抜栓時に「シュッ」と音がする程度ですが、保管環境によっては微発泡を感じる可能性があります。

赤ワインのガス感に戸惑う方もいるかもしれません。ですが私は、南仏の名門 Domaine Gauby のカルシネールという赤ワインで、初めてその魅力に打たれました（2006年）。
軽やかさと複雑さを同時に与えるこの表情は、赤ワインをアペリティフとして楽しんで頂けると思います。

〜ワイン造りへの想い〜
日本人が、日本で、日本ワインを作るなら日本に根づいたブドウでありたい。
それこそが本当の日本わいんであり、日本を感じていただけるわいんだと思っています。
海外にはない日本固有のブドウ品種で日本の文化、伝統、感性を表現したい。
日本人にはもちろん、海外の方にもこのワインで日本を感じて頂きたいです。

First produced in 2024, Kaminoyama Rouge began as a light, charming red wine, led by Steuben, with sweet, inviting aromatics.
In 2025, the blend evolved significantly, and the wine has taken on a more untamed, expressive character.

The varietal composition is highly unconventional for a red wine:
Delaware 32%, Hokujun 15%, Pinot Noir 14%, Yamabudō (Japanese wild grape) 12%, Niagara 11%, Muscat Bailey A 10%, Seibel 3%, Yama Sauvignon 2%, Steuben 1%

Despite Delaware accounting for nearly one-third of the blend, the wine shows none of the typical “Delaware character.” This is the result of extended maceration—approximately one month on average for all varieties. Umami and structure extracted from the skins give the wine a firm core, while the fruit integrates seamlessly, never dominating the palate.

Sulfites were added only in a very small amount (approx. 15 ppm) to the Pinot Noir portion. Total sulfites in the finished wine are just 1.4 ppm—of which 0.4 ppm is calculated addition and 1.0 ppm is yeast-derived. In practical terms, this is a red wine at virtually no-added-sulfite level.
(Analysis conducted by the Yamagata Industrial Technology Center.)

The wine remains remarkably stable after opening and was enjoyed comfortably for over a week. Its balance and durability make it especially suitable for by-the-glass programs. We hope this wine will allow people across Japan—and beyond—to enjoy the unique expression of Yamagata.

This vintage is sealed with a crown cap due to a fermentation that did not fully complete and became naturally stuck, a condition unique to the 2025 vintage. At present, opening the bottle produces only a soft “psst,” but depending on storage conditions, a slight natural effervescence may be perceptible.

Some may find a hint of gas in red wine surprising. For me, however, the revelation came in 2006 with Carignane from the legendary Domaine Gauby in southern France. That experience showed how a touch of gas can bring both lightness and complexity. This expression allows red wine to be enjoyed as an aperitif—fresh, vibrant, and alive.

Our Philosophy of Winemaking

If Japanese people are to make Japanese wine in Japan, it should be made from grape varieties rooted in this land.
That, to us, is what true Japanese wine means—wine that genuinely conveys a sense of Japan.

Through grape varieties found nowhere else in the world, we aim to express Japan’s culture, traditions, and sensibilities.
This is a wine we hope not only Japanese drinkers will enjoy, but one through which people around the world can feel Japan itself.